San Cataldo
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Zona di produzione: Calabria.
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Uve: Merlot.
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Tipologia del terreno: Argilloso, calcareo.
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Sistema di allevamento: Alberello o spalliera.
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Resa per ettaro: 90 ql. - 65 ettolitri.
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Epoca di vendemmia: Terza decade di settembre.
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Vinificazione: Dopo decantazione naturale il mosto viene separato dalle fecce, filtrato, inoculato di lieviti selezionati, e avviato alla fermentazione a temperatura termoregolata.
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Affinamento: Riposa nelle autoclavi di acciaio inox, a fine fermentazione viene refrigerato e filtrato. La commercializzazione avviene 2 – 3 mesi.
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Gradi: 12,00% Vol.
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Abbinamento gastronomico: Ideale per crostacei, conchigliacei e pesci grassi; si esalta sorprendentemente come aperitivo e nella preparazione di esclusivi cocktails.
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Temperatura di servizio: 8-10 °C.