San Cataldo
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Zona di produzione: Calabria.
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Uve: 50-65% Verdeca, 35-50% Bianco d'Alessano, per il 5% possono concorrere altre varietà come il Fiano, Bombino e Malvasia Toscana.
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Tipologia del terreno: Argilloso, calcareo.
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Sistema di allevamento: Alberello o spalliera.
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Resa per ettaro: 90 ql. - 65 ettolitri.
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Epoca di vendemmia: Prima decade di ottobre.
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Vinificazione: Dopo la decantazione naturale il mosto viene separato dalle fecce, inoculato con lieviti selezionati e fermentato a temperatura termoregolata.
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Affinamento: Riposa in serbatoi in acciaio inox, poi refrigerato e filtrato. Eseguire questi compiti di invecchiamento del vino da spumante inizia con il metodo Martinotti- Charmat. Questo processo richiede almeno 10 mesi.
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Gradi: 9,50% Vol.
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Abbinamento gastronomico: Queste peculiari caratteristiche permettono di mettere in risalto il gusto vibrante di crostacei, usato come aperitivo diventa un imperioso richiamo della tavola ai suoi piaceri.
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Temperatura di servizio: 8-10 °C.